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    行業小知識 | 肉制品常見的殺菌方式簡介

    更新時間:2023-09-27      點擊次數:181

    肉制品常見的殺菌方式:

    (1) 高溫蒸煮殺菌:一般殺菌溫度超過100℃,殺菌時間10 ~ 45分鐘不等,是目前肉制品行業使用較多的一種殺菌方式,殺菌比較徹(分隔)底,殺菌后可常溫儲存,但對肉制品的風味、口感影響較大。如常見的醬鴨、鹵豬蹄等。另外,高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性。

    (2) 低溫殺菌(巴氏殺菌):一般殺菌溫度低于100℃,殺菌時間一般為幾分鐘到十幾分鐘,對肉制品的口感、風味保存較好,但還殘留部分耐熱性微生物,故保質期一般較短,殺菌后需要低溫保存。如需低溫儲存的香腸等。

    (3) 輻照殺菌:輻照劑量一般低于10kGy,能保持肉制品良好的色澤、外形和感官,且殺菌效果良好,如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱附近做出標示。另外,輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗證。

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    肉制品包裝用【安全智能型反壓高溫蒸煮鍋】介紹:

    安全智能型反壓高溫蒸煮鍋適用于食品包裝材料、膠粘劑、油墨等進行耐高溫性能的蒸煮試驗。


    設備特征:

    ·微處理器控制,試驗過程全自動

    ·過溫、過壓、水位、漏電自動保護

    ·風冷冷卻,節約水資源、節電

    ·具反壓功能,無脹破袋情況

    ·每臺提供國家檢測規程要求的全部文件與相關檢測報告

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    安全智能型反壓高溫蒸煮鍋技術參數:

    試驗容積:50L

    工作溫度:室溫10℃以上~135℃

    工作壓力:0~0.22MPa

    時間設定:0~999min

    電 源: AC 220V 50Hz

    功 率:2KW


    試驗過程:

    加入蒸餾水、放入試樣、旋緊容器蓋→打開電源→設定試驗溫度與時間→按啟動鍵開始試驗 →排氣閥自動開啟,排除非水蒸汽氣體→當溫度升至100℃,排氣閥自動關閉→達到試驗溫度,進入恒溫試驗→達到設定試驗時間→風冷裝置啟動,快速均勻降溫→反壓補氣→當溫度降至40℃→試驗結束,取出試樣。

    標準配置:主機、不銹鋼網筐、集氣瓶

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    郵箱:marketing@labthink.cn

    地址:濟南市無影山路144號

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